Cobertura Chocolate con Leche 823

Cobertura de chocolate con leche Callebaut

Con la cobertura de chocolate con leche 823 es el chocolate con leche icónico de la marca Callebaut. Esta cobertura destaca por su color cálido más bien oscuro cuyos aromas dominantes a cacao tostado y sus sugerentes notas de caramelo destacan claramente.

La 823 es muy apreciada por su sabor generoso y su afamada facilidad de manejo. Puede maridarse con una amplia variedad de aromas potentes a fruta, especias, lácteos o licores. Con esta cobertura puede conseguir unos postres con un alto brillo de espejo y un cálido color dorado muy apetecible. Además, se pueden conseguir una textura y fluidez perfecta para su aplicación.

El núcleo del chocolate es la mezcla de cacao de la firma Wieze: una mezcla que es un secreto muy bien guardado y que contiene principalmente habas de cacao de África occidental de muy alta calidad.
La 823 presenta una fluidez media, convirtiéndola en un chocolate versátil para moldear, recubrir y aromatizar mousses, ganaches, cremas, salsas, etc. Caliéntese siempre a ±35°C.

Aquí: RECETAS con la cobertura 823 ofrecidas por Callebaut

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Ingredientes de la cobertura

Datos ofrecidos por Callebaut:

• Azúcar 42,0% ; manteca de cacao 24,0% ; leche entera en polvo 22,5% ; pasta de cacao 11,0% ; emulgente : lecitina de soja <1% ; aroma natural de vainilla <1%

Características la cobertura de chocolate con leche 823