Gelatina en Polvo Activa 500g
14,97€
La gelatina en polvo activa de Gelecta es una gelatina animal granulada 100% pura, que no necesita hidratación ya que puede utilizarse “tal como está” en las preparaciones más importantes de repostería. Es la forma más fácil, rápida, precisa y segura de lograr siempre una textura perfecta.
- Poder gelificante: 170 blooms.
- Origen: Cerdo
Gelatina en Polvo Activa Premium | Gelecta
La gelatina en polvo activa de Gelecta es la nueva generación de gelatina activa en polvo obtenida de la hidrolisis parcial del colágeno del tejido conectivo animal, que permite su uso directamente en la receta y sin prehidratación.
Una gelatina granulada, 100% pura que tiene la extraordinaria capacidad de unirse al agua de manera más fácil y rápida que la gelatina tradicional en hojas o en polvo. Con Gelecta se pueden crear con gran precisión y facilidad diferentes grados de textura, de suave a cremosa, o estable, según la cantidad de producto que se necesite en la receta.
En nuestra tienda online podrá comprar gelatina en polvo activa y gelatina en láminas cola de pescado en 1Kg
Aquí la web del producto
Donde usar la gelatina en polvo activa instantánea
Necesita activarse a una temperatura de >= 30°C y puede usarse en: mousses, cremas, glaseados, gelatinas, jaleas, ganaches, confiterías, natillas y todo lo que sugiera la imaginación.
La gelatina en polvo es ideal cuando se requiere perfección de corte, estabilidad en el tiempo y el equilibrio adecuado entre cremosidad y consistencia. Es fundamental cuando las tensiones térmicas y mecánicas corren el riesgo de comprometer la textura.
¿Cuáles son las ventajas de la gelatina en polvo sobre las gelatinas convencionales?
- Más Rendimiento
- Como no se agrega agua a la receta, la textura es más estable con el tiempo y puede hacer frente mejor y durante más tiempo a las tensiones térmicas y mecánicas. Se usa directamente sin tener que hidratarla y luego licuarla.
- Más Seguridad
- No prehidratación significa trabajar con total seguridad, eliminando muchos de los riesgos de contaminación y crecimiento bacteriano que conlleva la adición de agua. Se han acabado esos procesos de producción complementarios y de bajo valor añadido.
- Más Precisión
- Solo se usa lo necesario, sin derroches, para conseguir la textura adecuada en cada preparación.
Principales Recetas con la gelatina en polvo
| Crema Pastelera | Crema de Chocolate Negro | Caramelo | Mousse de Chocolate |
| 1000 g de leche entera fresca | 398 g de nata fresca 35% | 155 g de azúcar | 140 g de agua |
| 300 g de azúcar | 230 g de leche entera fresca | 25 g de agua y 30 g de leche | 150 g de cobertura negra 67% |
| 400 g de yema de huevo | 53 g de glucosa líquida | 75 g de glucosa líquida | 50 g de azúcar |
| 100 g de fécula de arroz | 72 g de yema de huevo | 200 g de nata fresca 35% | 190 g de nata fresca 35% MG |
| 1 cáscara de limón rallada | 279 g de cobertura negra 70% | 1 rama de vainilla Tahití | 3 g de Gelatina en polvo |
| 2 ramas de vainilla | 5 g de Gelatina en polvo | 100 g de mantequilla fresca 82% | |
| 9 g de Gelatina en polvo | 30 g de manteca de cacao | ||
| 1 g de sal | |||
| 6 g de Gelatina en polvo |
Ingredientes de la gelatina Gelecta
Datos ofrecidos por el fabricante:
- 100% Gelatina de cerdo.
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