Glucosa Espesa 42 en 5Kg

Jarabe de Glucosa Espesa 42

El jarabe de glucosa se obtiene gracias a la hidrólisis del almidón de maíz, dando lugar a una sustancia viscosa líquida. Gracias a su sabor dulce y precio económico el jarabe de glucosa es uno de los edulcorantes más utilizados en la industria alimentaria.

Características de la glucosa 42

• Olor: Neutro.
• Sabor: Dulce.
• Color: Ligeramente amarillo transparente.
• Textura: Líquido viscoso (un poco más que la miel).
• Conservación: Puede almacenarse a temperatura ambiente.
• Modo de uso: Se recomienda manipularlo entre 50-60 ºC para una mejor aplicación. Precaución: a temperaturas por debajo de 10ºC pueden cristaliar sus azúcares. No podrá ser
  utilizado si no es calentada previamente hasta los 25-60ºC y los cristales no están completamente disueltos.
• Usos: La función principal de la glucosa es endulzar, pero también se puede usar para ceder humedad o absorberla. Además puede ser utilizado, junto con levaduras, para favorecer procesos de fermentación. También potencia el sabor, es ideal para la elaboración de helados, mantiene la frescura de los alimentos mayor tiempo. También puede ser utilizado como espesante.

Empleo de la glucosa

• Panadería: La glucosa líquida tiene una función higroscópica, es decir, tiene la capacidad de absorber o ceder humedad. Se utiliza en las masas batidas y fermentadas como conservador.
• Repostería: el uso que tiene el jarabe de glucosa en este ramo de la industria alimentaria es como ingrediente de los adornos de azúcar o bombón en pasteles.
• Producción del Chocolate: se utiliza como edulcorante, aunque por su alto contenido de agua no es tan utilizado.
• Elaboración de helados: con la glucosa líquida o jarabe de glucosa se evita que los helados se cristalicen y se potencia su consistencia cremosa. También se utiliza como estabilizante en el proceso de producción de los helados.

Aquí la web del fabricante de la glucosa

Ingredientes de la glucosa 42

• Jarabe de glucosa